亲水性环氧树脂胶水是一种常见的胶水类型，它具有优异的粘接性能和耐水性能，广泛应用于建筑、家具、电子、汽车等领域。然而，对于亲水性环氧树脂胶水是否有毒以及安全性如何，需要从以下几个方面进行分析。
首先，亲水性环氧树脂胶水的主要成分是环氧树脂和固化剂。环氧树脂是一种高分子化合物，通常由环氧基团和酸酐基团组成。固化剂则是用于催化环氧树脂固化反应的物质，常见的固化剂有胺类和酸酐类。这些成分在固化过程中会发生化学反应，形成交联结构，从而使胶水具有较高的强度和耐水性。
然而，亲水性环氧树脂胶水在固化过程中会释放出一些挥发性有机物（VOCs），如酮类、醇类和酯类等。这些VOCs在高温或密闭环境下可能会对人体健康产生一定的影响。例如，长时间接触高浓度的VOCs可能会引起头晕、恶心、呼吸困难等症状，甚至对中枢神经系统和呼吸系统造成损害。因此，在使用亲水性环氧树脂胶水时，应尽量保持通风良好的环境，避免长时间暴露于高浓度的VOCs中。
此外，亲水性环氧树脂胶水在固化后一般是无毒的。固化后的环氧树脂形成了稳定的交联结构，不易挥发和溶解，因此对人体的毒性较低。但是，如果固化不完全或者在高温环境下，可能会导致胶水中的残留物质释放出来，对人体健康产生一定的影响。因此，在使用亲水性环氧树脂胶水时，应严格按照使用说明进行操作，确保固化完全，并避免高温环境下的长时间暴露。
综上所述，亲水性环氧树脂胶水在固化前可能会释放出一些挥发性有机物，对人体健康产生一定的影响。因此，在使用时应保持通风良好的环境，避免长时间暴露于高浓度的VOCs中。而固化后的环氧树脂胶水一般是无毒的，但如果固化不完全或在高温环境下，可能会对人体健康产生一定的影响。因此，在使用时应严格按照使用说明进行操作，确保固化完全，并避免高温环境下的长时间暴露。