水溶性环氧树脂胶水是一种环保型胶水，相对于传统的溶剂型环氧树脂胶水来说，具有更低的挥发性和更少的有害物质排放。但是，水溶性环氧树脂胶水仍然存在一定的安全隐患，需要正确使用和储存。
首先，水溶性环氧树脂胶水在使用过程中可能会产生一些有害气体，如挥发性有机物（VOCs）。这些有害气体对人体健康有一定的影响，长时间暴露在高浓度的有害气体环境中可能会引起头晕、恶心、呼吸困难等症状。因此，在使用水溶性环氧树脂胶水时，应保持通风良好的工作环境，避免长时间暴露在有害气体中。
其次，水溶性环氧树脂胶水中可能含有一些对人体有害的化学物质，如甲醛、苯等。这些化学物质对人体健康有一定的危害，长期接触可能会导致过敏、呼吸道疾病等。因此，在使用水溶性环氧树脂胶水时，应尽量避免直接接触皮肤和眼睛，使用时应佩戴防护手套和护目镜等个人防护装备。
此外，水溶性环氧树脂胶水在储存过程中也需要注意安全问题。首先，应将胶水存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以免影响胶水的质量和性能。其次，应将胶水放置在儿童无法触及的地方，以免误食或误用。最后，在使用过程中，应避免将胶水倒入水源或排放到环境中，以免对环境造成污染。
综上所述，水溶性环氧树脂胶水相对于传统的溶剂型环氧树脂胶水来说，具有更低的挥发性和更少的有害物质排放，相对来说更安全一些。但是，仍然需要正确使用和储存，避免长时间暴露在有害气体中，避免直接接触皮肤和眼睛，同时注意胶水的储存和排放，以确保使用过程中的安全。