耐温500度的环氧树脂胶一般是由环氧树脂和固化剂组成的，具有较高的耐热性能。然而，环氧树脂胶是否有毒取决于其成分和使用条件。
首先，环氧树脂本身是一种化学物质，具有一定的毒性。在未固化之前，环氧树脂可能会释放出挥发性有机化合物（VOCs），如苯、甲醛等，这些物质对人体健康有一定的危害。因此，在使用环氧树脂胶时，应尽量避免长时间暴露在其挥发物中，保持良好的通风条件。
其次，环氧树脂胶的固化剂也可能对人体健康造成一定的影响。一些常用的固化剂，如胺类固化剂，可能会引起过敏反应或刺激性反应。因此，在使用环氧树脂胶时，应注意选择合适的固化剂，并遵循相关的安全操作规程。
此外，环氧树脂胶在高温条件下可能会分解产生有害物质，如一氧化碳、二氧化碳等。因此，在使用耐温500度的环氧树脂胶时，应确保在适当的温度范围内使用，并避免超过其耐温限制。
总的来说，耐温500度的环氧树脂胶在正常使用条件下不会产生明显的毒性。然而，为了确保安全使用，建议在使用环氧树脂胶时采取以下措施：
1. 选择符合相关标准的环氧树脂胶产品，并遵循生产厂家提供的安全操作指南。
2. 在使用环氧树脂胶时，保持良好的通风条件，避免长时间暴露在其挥发物中。
3. 使用合适的个人防护装备，如手套、护目镜等，以防止接触到环氧树脂胶或固化剂。
4. 避免超过环氧树脂胶的耐温限制，以防止产生有害物质。
5. 如有不适或异常反应，应立即停止使用，并就医咨询。
总之，耐温500度的环氧树脂胶在正常使用条件下不会产生明显的毒性，但仍需注意安全使用，遵循相关的安全操作规程。